第二部分特集回答外國遊客對日本壽司及壽司店的問題。
本次由經過約10年吃遍東京高端壽司店的“自稱壽司通”的齊藤LEO
為各位讀者教授“正確吃壽司的方法”。

有人說「自古以來就是用手吃壽司的」，也有人說應該筷子吃，因為「討厭指尖的味道」「筷子比較乾淨」。
如果閱讀古代文獻，從當時起，即使在被稱為美食家的人們之中，意見也不一樣。
所以，不用在意多餘的事情，不論是筷子還是手只要「按照方便自己吃的方式來吃」就沒有問題啦。
順便說一句，我基本上是用手吃壽司的。
用指尖感受壽司的溫度，觸感，厚度，然後把壽司放進嘴裡感受美味。
然而，掛著放在壽司板上塗抹了很多鰻魚的「Nitsume」卻是個例外。
因為討厭指尖被Nitsume沾上，所以這個時候大多數都用筷子吃壽司。
這只不過是個人的意見，碰到很聰明地用手吃壽司的外國遊客也會不知不覺地認為「很別致啊！」。

曾經有過「把魚放在下面吃是美食家」的時代。
在壽司店中有米其林2星的「「初音鮨」中，一定指導客人把魚放在下面品嘗。
我曾經你嘗試把壽司轉過來，把魚放在下面品嘗，那時舌頭首先感受到的醬油的鹹味，現在是把醋飯放在下面品嘗。
舌頭首先感受到被肌膚溫暖的醋飯而不是冷魚，味道會更好些。
沒有翻過來的工夫，與吃法相比，可能更好看一些。
哎呀，這也是沒有明確解答的世界。請各位讀者按照自己喜歡的方式來品嘗吧。

1.先蘸醬油
用大拇指和中指輕輕地把醋飯的兩側夾住捏起來。
用剩下的食指輕輕地加上魚肉。

2.不蘸醬油
用壽司材料把放置在檯子上的壽司朝內側傾斜輕輕地倒下，用大拇指把魚，中指把醋飯輕輕地夾住捏起來。
蘸醬油時，請千萬注意不要讓醋飯粘上醬油(如果滲入醬油，醋飯就走樣了)。
關於鹹鮭魚子和海膽的軍艦壽司，翻過來的話，壽司材料就會溢出來，所以要把放在壽司裡的生薑浸入醬油，把其去毛更換之後塗抹。

用筷子從上往下夾住拿起壽司是不行的（壽司就會走樣的）。
用筷子品嘗的話，推薦首先簡單地把壽司弄到，把壽司材料和醋飯夾住拿起的方法(銀座久兵衛店主親授的方法)。