【東京.壽司】美食家“不想告訴他人”的超隠世好壽司店！
您知道嗎？現在東京，這幾年正在“壽司熱潮”中。
有些受歡迎的店只有少數席位，「一位難求」的情況十分激烈，
更是說：“訂位要一年後” 這樣瘋狂的情況也已不罕見。
有些TABELOG網站的著名評論人及一些壽司迷想成為「熟客」，務求在該家可優先贏得預約的「特權」，結果他們殺到新開設的新人著名厨師的店家，更有出現有家開設不到半年的新店已是「不招呼新客」的状態！可說是「怪物店」！
當面對愛好壽司的人口増加，或市民關注壽司匠的動静，我當然高興，但對於太過分的「超人氣店予約争奪戰」，有點百感交集。
這次小編在此介紹５家人氣急升的壽司店，現在的王者“東麻布天本”及“壽司新井”隻手遮天，但這５家必會在不久的將来越來越有名的！
這5家的優店，可說仍保留什麼的好處是容易取得予約。
即使您未能預訂著名流行的壽司店的一位，您可到這５家，您不會後悔的！
#1 壽司豬又
從品川火車乗車約30分鐘，到這家。
如果還沒有“壽司豬又”的訪問的話我会不來這區，靜立一般住宅地區，但這家是2017年最吸引注意的店。
老闆說他喜愛超人氣的米其林二星級店家“初音壽司”，他曾到初音壽司，難怪他所做的壽司十分受其影響。
然而，老闆添加了一個他獨特的 “熟成”技術，實行和“初音壽司”不同的壽司路線。
豬股在魚的質量方面的有堅持和原則，他新開設的壽司店中最No.1。
尤其是，他對壽司的之王「金槍魚」具有非凡的熱情，他到築地採購最好的金槍魚。
然後豬股先生施行適當的熟成，令金槍魚變得特別美味。結果飯後的滿意程度媲美為“初音壽司”。
雖然不能獲得知名度爆升的 “初音壽司”的預約，但令人覺得 “去到壽司豬又就OK”。
當然，只有 “主厨精選餐”，當中沒有小食，全部是握寿司的簡單内容。
現在即到夏季，我很期待店主在築地購買最好的“海膽”。
預算：25,000-30.000日元
#2 不動前壽司岩澤
新店的店主曾在有壽司迷極高評價的 “壽司匠齋藤”長期擔任第二主板前。於2016年3月開設這壽司店。他繼承“壽司匠”的風格，包括有交替提供握寿司和小食的法式，使用紅醋壽司飯和白醋壽司飯這兩種不同的壽司飯。
岩澤的菜式現在可說是 “壽司匠齋藤”的完全拷貝版。
說了「拷貝版」，可能有些負面，我的意思是它擁有「壽司匠系列店家」中保持最高水平，但這樣的壽司店，沒有過多的麻煩取得預約，且20000日元左右預算便享受到好壽司，這是非常歡迎的。
店主有在中國的留學經驗，他的英語和中文十分流暢，善於招呼外國遊客。
這家有舒適的服務和高水平的壽司，開始廣受食家們的歡迎。您若要訪問這家，就現在！
預算：15,000-20.000日元
#3 壽司處山田
這家店主有好特別的歷史，原來以前從事土木建築工程。
他使用的材料以經過熟成的魚為主，餐中沒提供小食，全部是握寿司。
這風格和 上述的“壽司豬股”有些似，但兩者的分別是：豬股強調“魚的質量”，山田則堅持“壽司飯”的質量。
小編認為，東京中按照魚改變壽司飯的溫度，便只此“山田”這一家。
主厨精選餐費用只是10000日元，包括15個握壽司，相當經濟。
雖然它不是採用極高品質的魚，但店主使用獨特的思想和技術，已經成功把壽司地提高了壽司的味道。（套餐中竟然有 “蘑菇”握壽司！）
在眾多的壽司店中， “山田”的風格是獨一無二。
我希望習慣吃壽司的您應該去這家，可說是一家寶石級的壽司店。
預算：10,000-15,000日元
#4 壽司鈴木
這家是在2015年開設的新店。
現在“壽司新井”與“壽司隆介”太有名的關係，可惜這家開設後大約一年間似乎無客太多來，業務持續平淡，但近期吸引美食家的注意，開始迅速增加好評的一家。
這家店主鈴木先生曾在銀座的一家有名店“青木壽司”從事壽司人，獨立的年齡是40歲，算是究略高。
所提供的壽司中，特別是小肌、鯖魚、貝類是出色和美味，這些壽司需要高技術。（我認為在冬季提供的鯖魚壽司的完成程度已超越京都的名店！）
除此之外，他獨立後嘗試使用從來沒有過的紅醋壽司飯，看來他富有挑戰精神。小編期待該店的以後的発展。
午餐由8000日元起，相當經濟。有人說最近退休的前米其林三星店「壽司水谷」店主水谷先生也經常來到「壽司鈴木」。
相信這家不久的将来會成為難訂位的人氣店。建議壽司迷早日訪問。
預算：〜10.000日元（午餐）25,000-30.000日元（晚餐）
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13184367/
#5 秦野Yoshiki
最後，給大家介紹的新店是，提供非常有創意壽司「秦野Yoshiki」。
他在 “銀座壽司幸”做學徒後，在28歲時獨立的。
大約五年的研究後，他採用法國和意大利餐的技術，完成自創壽司。
雖然有美食家通常不會把高的評價給所謂“創意壽司”，在這家「秦野Yoshiki」的風格在於傳統的江戶壽司的延伸線上，故本来非常保守的許多壽司球迷都支持該店的。
秦野先生敢使用橄欖油、牛油和奶油奶酪等西方的食材，還採用其他日本壽司和天婦羅等壽司之外的技術，他的作品是獨一無二，小編感到在2017年該店的人氣暴升。
當然12000日元的低廉價格設定也是這家的魅力，但可惜它計劃起飛從今年四月加價。
但我期待老闆以後使用最好的原料，令該店的壽司變得更美味？十分有趣。2017年請密切關注從這「秦野Yoshiki」！
預算：20,000-25,000日元
Register account first.
Register
Comments
4
guest
Sushidokoro Yamada doesn't appear to want foreign customers, claiming to be full many many weeks in advance so as to avoid accepting the booking. Wanted to point this out, since this web site's intended audience is foreigners. Maybe others will have more luck securing a booking, but this was my experience.
guest
Hello Saito San, do you know when Sushi inomata starts taking reservations for January 2018?
Thank you!
guest
I've just visited Sushi Inomata and Sushi Suzuki, following your suggestions. Both are excellent choices. Sushi Inomata offered great tuna. Their shari is very nice. It's not too difficult to book Sushi Inomata. The atmosphere there resembled what I encountered when I first visited Japan. Your fellow diners could be all local only. The chef there is very kind and treats Kai-jin very well.
Sushi Suzuki seems to be extremely packed when I visited. This might be a chance before things are getting too difficult. His shari is a nice blend of the hint of acidity and natural sweetness. Situated in Ginza, it's not far yet hidden on the 5th floor of the building. Google map marked the wrong side of the road though. I've just corrected the marking but not sure when google map will update the location. The restaurant is in the building near the main road, rather than on the smaller road on the other side near Tonki Tonkatsu.
There two restaurants are great finding, thanks to Leo.
Leo Saito
chief editor, TokyoTableTripThis article introduces sushi restaurants which are slowly gaining popularity among Tokyo foodies. For those of you who failed to get that reservation at one of the famous sushi restaurants, we recommend giving one of these places a try. We think you'll be just as—no, more satisfied!