作為資深名店的“壽司水谷”，多年來一直與“ 數寄屋橋次郎”、“宮葉”齊名，備受美食愛好者的讚賞。然而店主水谷八郎先生卻在從業54年后發表申明，宣佈從此隱退，結束其54年的壽司職業生涯。

近年來，自“數寄屋橋次郎”出師的弟子們在東京壽司界的表現都極為出色，開創諸如“青空”、“益田”等壽司名店，但是其中首屈一指的還是要數水谷先生。但是，在如今的米其林頒獎典禮上，在介紹與其恩師小野二郎先生並肩而立接受表彰的水谷先生時，已經很少有人會介紹他為“二郎的弟子”了。

據說，水谷先生的隱退是處於以下三個原因：

首先是他的身體狀況。
2012年，水谷先生身患腎臟癌。據水谷先生說，聽到這個消息時十分震驚“醫生跟我說了什麼，我完全沒有印象了，當時我的大腦一片空白”。雖然手術獲得了成功，但是自此以後，水谷先生好像開始更多地考慮如何度過剩下的人生。

第二個原因是2015年被媒體炒得火熱的水谷先生拒絕中國人訂位事件。
雖然獲得了常客們的拼命擁護，對上述報道持不同意見者也大有人在，但是“水谷壽司”還是遭受到了無法估計的損傷。

最後的原因則是筑地市場的轉移。
據說多年來一直在筑地市場採購，深愛著駐地市場的水谷先生，無論如何也提不起興趣去豐州的新市場進行採購。

由於上述三個原因，水谷先生決意為自己的職業生涯畫上句號。

我最後一次跟著常客光臨“水谷”大約已經是2年前的事情了。
赤肉、中腹肉、上腹肉，這些呈上來的鮪魚都極其鮮美，品質遠超我以前所嘗試過的所有鮪魚刺身，而且他家的其他原材料也全都是筑地市場最優質的食材。那混合著魚肉鬆的小鮗魚，那比鮪魚更顯美味的青花魚，那煮的潤潤的鮑魚，那宛若甜點的鰻魚，那造型、味道都完成得出類拔萃的雞蛋，以及那口味最佳的葫蘆條等等，這些美味佳餚與醋飯在口中同時化開時的感覺實在是讓我難以忘懷。

“希望自己有一天可以成為一個能夠在吧檯對面真正面對水谷先生的男人”。
我仍然記得當時在回家路上，我心裡湧起的那一絲絲熱情。

聽到水谷先生隱退的新聞后，心裡總是感到一種莫名的“郁郁不安”。

我的腦海里總是盤旋著一個想法，那就是在日本被大肆報道的水谷壽司拒絕中國客人訂位的事件，讓一直都以自己的光輝經歷為榮的水谷壽司變得晚節不保。

時至今日，當外國遊客臨時取消預約、甚至預約後卻爽約的事件屢見不鮮時，日本已經開始重視這個問題。
很多的壽司店都開始理所當然地採取了與當年的水谷壽司一樣的措施，開始“限制一天內接待外國遊客的數量”、“限定預約的方式與途徑”。

是時代不好嗎？？
唉，這種即使面對反響那麼大、影響那麼惡劣的新聞報道，
卻一直毫不辯解，堅持沉默的老匠人的堅持，可以說就是水谷先生當時的表現。
“只要光臨本店的人能夠理解我們就行了”，
我好像聽到了水谷先生這樣的心聲。

事實上，我親眼看到過水谷先生並沒有把坐在吧檯后的外國人與其他日本人進行區別對待，而是一視同仁地鄭重對待。

雖說時代已經發生了巨大的改變，
但是還是有很多廚師從年輕的時候就不在意他人的目光、埋頭鑽研、專注提升自己的手藝，因而不能很好地表現自己的真情實感。

TokyoTableTrip
一直致力於為全世界的美食愛好者以及日本的優秀廚師們搭建長期友好的關係，希望能夠在二者之間發揮緩衝物的作用。聽到水谷先生隱退的新聞后，我的這種想法更加強烈了。

無論如何，水谷先生，一直以來，您辛苦了！！