2013年7月開業的“Ben Fiddich”，稱得上是當今東京酒吧界一絕，且不會有人對此有異議吧。
它位於西新宿古老的雜居大廈9樓，來自世界各地的客人絡繹不絕。

在櫃臺那邊站的是店主兼調酒師鹿山博康，33歲
他創立了“Farm to Bar”（農場-酒吧對接）這一前所未聞的模式，雞尾酒的原料自產自用。

當客人說“請來杯今日推薦”後，鹿山拿出海波杯，開始緩緩調製自家種植的香料。
鹿山熱情地說道：“我想將新鮮的香氣和味道，以及清涼的口感，都轉移到酒中。”

“Ben Fiddich”開業3年前，鹿山開始種植原料。
他偶然發現，在利口酒中加入艾酒，會散發一種罕見的芳香。
通過查閱古老的文獻，他發現18世紀製造的艾酒口感更簡單自然。
鹿山要做不添加任何染色劑，香料的純天然艾酒的想法越來越強烈，於是自己開始培育草本植物
從苦艾、大茴香和茴香開始種植，據說現在栽培的香料達40-50種。

鹿山每週會下1-2次田。
酒吧工作結束後，天還未明時，一夜未睡的鹿山就踏上了首班電車。
他開心地講到：”儘管這份工作很辛苦，但當我進入森林觸摸到土地和綠草時，整個人都振奮起來了。”

【鹿山代表性的雞尾酒】

★森林裡杜松子酒（兌水）
通過投擲在含有空氣醇厚的松子酒和水中添加橘子的嫩芽，石楠的嫩枝等香草提供給客人。
想到雨後森林的香氣滿杯。

★熱黃油查爾特勒酒
用燃燒器加熱深鍋裡的蜂蜜，檸檬汁，黃油，水，甩出酒精添加差爾特酒（綠色）。
閃閃發光的火焰值得一看。

★迷迭香白尼格羅尼
用酒店配酒用玻璃杯引導杜松子酒，Relay Blanc。
用做好的迷迭香蒸餾水（香水）添加香氣。
用47種植物製成的杜松子酒，猴王47為底酒。
濃郁的香味令人印象深刻

把植物雞尾酒做到頂點，另一方面，專心探究苦艾陳酒。
「因為苦艾酒含有很多藥用植物等的萃取物及糖分，所以隨著時間的推移，完全成熟。去除酒精只凝聚香氣和甜味的話・・・・再也受不了了!」
和鹿山這樣的解說一起品嘗的話，雞尾酒不可能不好喝。

鹿山所有的都是自己蒸餾杜松子酒和利口酒。
從2014年開始想在自己家栽培杜松子酒的原料檜樹。

鹿山跳出酒吧的束縛，擴展創作活動的範圍，5年後10年後會在哪？用什麼姿勢？工作呢？
作為一個粉絲，我會密切關注該男子的動向。