當遊客尋找壽司屋的資訊時，最常見的問題是他們如何能在Tabelog預訂到排名第一的壽司店，又或 Tabelog 金評價的壽司店。對於全球各地那麼多的年輕食家對食物的堅持，我很詫異。無論多貴或多難也好，他們似乎都絕不介懷。仿佛越難訂到的餐廳，對他們來說就是越吸引的。

最奢華的壽司屋收費介乎30,000-40,000 日元，縱使其中一些只是由學徒主理，只想在壽司業界羽翼未豐前小試牛刀。即使有些天才覺得名過其實，有些則祗能失望而回。有個別例子甚至是有名的壽司屋對外國人詐取?視性的價格，以?削不知情的遊客。

在很多股票市場裡，都有一群投資者專門進行價?投資。他們全心全意去尋找一些低於市?的股票以小博大。選購時，坊間有很多精明購物資訊以便尋找最佳回報或最超?的?品。可惜大部分飲食博客似乎未有涵蓋這餐飲類優質股的資料。

就我而言，尋找隱世奇珍是我烹飪之旅的一部份。我會去追求未加工的鑽石，或去找一間合自己口味的餐廳，而不是去Tabelog 金評價餐廳或那些「只接待熟客」的高級餐廳。再者，我喜歡向人介紹性價比最高的餐廳。

用低於 6,000 日元，你可以品嘗到由一位 76 歲的師傅和他的兒子所準備的手握壽司。由低至 2,200 日元的入門級到不高於 6,000 日元的的價位來說，Bentenyama Miyako 是可供選擇中之最好。無人能挑戰其價錢和質素，除非是 Daisan Harumi 主打野生海蝦的午餐定食。
你祗需直接致電預約。職員都能以英語對答和歡迎直接查詢，他們對外國人非常友善。
http://www.bentenyama-miyakosushi.com/
https://www.instagram.com/p/Bd3m5gWnqAH/?igshid=9kfcuwv3775k

Sushi Nishichi 以往有提供超值的午膳，但現在已經主力提供晚膳而不再提供午市服務。他們的晚膳價格大約為 13,000 日元27件壽司。這是你在這個預算下可以品嘗到最優質的壽司。 Nakagaki 先生每天早上都會為他的顧客前往豐洲 (Nishichi) 尋找最好的魚食材。他們的米飯調味適中，酸度恰到好處。
在 Sushi Nishichi 用膳很舒適，而且我很幸運地由一位名為Adriana的可愛、年輕女仕接待。她操流利日語，能為我以完美的英語解說一切。我一生曾遇過很多攝影師，但她那些展現日本美的相片真是獨一無二。你可以輕鬆地經酒店為你預訂這間餐廳。
http://www.sushi27.tokyo/menu.html#food-menu
https://instagram.com/japan.spot?igshid=1tct1e67wvykk

在 Uwotoku 用膳感覺就像時光倒流一樣。在 Uwotoku 的櫃檯，時間停頓了。即使未踏進去，都已經能感受到懷舊的氣氛。Taisho 很友善。即使他不太懂得英語，他對待外國人客就如對待本地人客一樣。由於這裡有一點偏僻，你或許不會遇到其他外國食客同伴。在這間小屋餐廳裡面，你可以享受貼身服務。在享用著餐點和壽司前，坐在 6 人卡位角落的我率先品嘗了一系列不同的下酒小吃。入門級的定食由 12,000 日元起跳，而這些絕對會是你享受的美食。在海鮮被加工切片前，我目擊著水煮鮑魚和海鮮泡騰冒煙的樣子。
請你預留最少 3 小時並且不要安排其他行程。 請不要在這裡急趕，應去品味整個完整的盛宴過程。你可以輕鬆地經酒店為你預訂這間餐廳。聯絡資訊可以在以下網址中找到：
https://uwotoku.sakura.ne.jp/menu.html

Yoshiki 先生並不羞於使用摩登的煮食技術和不同尋常的食材。這是一頓歡樂的晚餐，Yoshiki先生是個很好的伙伴。我會把這間壽司店時推薦給思想開明的人。只需 15,000 日元，你就能享用他們有質素的晚餐，搭配了約 20-25 件壽司和下酒小菜。
你可以經由 tablecheck 預訂。我的新加坡朋友不單止分享了這個預訂的建議，他同時也提到在 Hatano Yoshiki 用膳是最好的選擇。很多日本的餐廳都要經由日文網站才能找到隱藏的預約連結：
https://www.tablecheck.com/en/sushi-syoku-hatano-yoshiki

若單看待客態度，殷勤好客的 Sushi Take 會是我清單中的第一位。她不單單是一位女廚師，更是她的世代裡其中一位最有前途的廚師。她的壽司帶有 Shimizu 大師的感覺。貝類壽司的質量也非常不錯。Shimizu 大師的徒弟們都擁有了無與倫比的技術，而她的熱情好客更是錦上添花。她的廚師發板壽司晚餐約需 15,000 日元。在銀座，我認為你找不到另一家有同樣質素的餐廳能以這個價格提供膳食。

當我在 TTT 上讀到了 Shoot Saito 的第一篇文章，我一直對他在尋找最好壽司的旅程感到很困惑，特別是去品嘗一間又一間的壽司店。沒有等待其他的文章，我直接瀏覽了他的日文博客和嘗試理解他最喜愛的 20 間日本壽司餐廳。其中一間引起我注意的名字是 Fukumoto ，而且從那個時候開始就進入了我的願望清單裡。尋找 Fukumoto 是有一點點挑戰。因為那個只用日文寫成的細小指示牌不容易找到。它置身在一樓，對較年長的食客來說那一段樓梯也是另外一個挑戰。這裡氣氛很優雅。在這張清單裡，我認為 Fukumoto 的醋飯做得最好，是他們的招牌菜。它令人驚喜的調味和完美地平衝的重點。是令人滿足的一餐。他們的 13 件壽司餐點只要 11,000 日元。這裡的壽司定食足以令很多叫價 30,000 日元的壽司店感到羞恥。ChutoroZuke 也寫了一篇很好的簡評，我會建議每位有興趣的美食家們都去他的網站查看完整的評論。
唯一令人保留的是進食的時間非常急速，適合只有較短用膳時間的人們。我在這頓晚餐只花了不夠60分鐘。 Fukumoto 位於一個非常地道的位置，附近有很多本地鋪頭，在附近逛逛也會很有趣。
總捨而言，Fukumoto 輕易地在價格，質素和味道上成為了冠軍。我會建議每位都最少嘗試一次 Fukumoto 。預約 Fukumoto 非常簡單，經由 OpenTable 手機應用程式就可以了。而且過程不需要使用上信用卡。我希望這點會保持不變。太多失約的外國食客會令到 OpenTable 的簡易預約方式取消。不過，我相信 TTT 的粉絲們，還有希望所有新的 TTT 讀者都會遵守承諾去做一位好的客人。

「Local taste 」早在社群媒體出現之前，就開啟了尋找美食的漫長旅程，從一個城市漫遊至另一個城市，從遠東地區到西方，走過四大洲 160 個以上的城市，在過去 37 年，跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐，從亞洲的一處牆洞內，一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳，還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業，也不是美食作家，因此您在別處看不到他的文章，tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體，以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。