承接去年，今年也有許多年輕壽司職人們在各名店經過嚴格的精進修行後自己出來開店，成為全世界饕客們的話題。
本篇為了喜好美食TokyoTableTrip的讀者們，和大家介紹必吃的壽司店。
倘若有看到中意的店家，在預約被搶光前盡早去享用吧！

現今備受注目的年輕職人遠藤先生曾於「壽司齋藤」精進修行過，他於涉谷近郊開了一間壽司店。
主廚推薦套餐首先為客人上的是「高湯」，再來是江戶前壽司很珍稀的鰻魚握壽司，來店用餐可以充分享受到被稱為「理論派壽司職人」遠藤先生的精湛廚藝。
壽司使用的米為越光米舊米，將此加入富士醋坐成醋飯，其風味口感鮮明。
如想預約的話已需等半年以上。
惠比壽遠藤可說是背負著將來東京壽司重要一角，倘若想品嚐遠藤先生的壽司的話務必盡早預約。

20歲後半的年輕店主白山先生，他獨自習得魚的熟成法後開了一間壽司店。
熟成的天數盡不相同，竹筴魚需38日、小鳍需15日、真鯛需18日，在這間「萬」使用的食材，保留魚本身的新鮮美味與彈力來施予絕妙的熟成法。
白川先生與「喜邑」的木村先生、「鮓藤永」的藤永先生都被稱呼為"壽司熟成的魔術師"。他所提供的主廚推薦套餐為23000日幣。
在吃遍正統派的江戶前壽司後，可以來店享用這"與眾不同"的壽司。

Mitomi的店主三橋先生曾於現今無名名店「新富壽司」花費22年精進修行過。
本店特色為營業不中斷、以握壽司為主、可依照個人喜好、小菜簡樸...等等。
如同往年的江戶前壽司般，擄獲江戶前壽司迷們的心。
傳承以前於「新富壽司」習得的烏賊印籠詰、鯖魚、小鳍、穴子，是壽司迷們必吃清單。
在銀座觀光之餘，只想簡單品嚐5-6貫壽司的人，此店正適合不過。

經過22年輾轉於「壽司真」、「壽司久遠」、「壽司Arai」等各名店長年累月精進學習的壽司職人菅谷先生，他開了一間名為壽司菅谷彌的壽司店。
擅長於料理的菅谷先生，貫徹店內不提供講究的小菜，而是決定要以美味的握壽司決勝負！的強烈風格。
醋飯使用2種不同的紅醋而做成，其口感不甜但鮮明。
這裡的握壽司表裡如一如同反映出菅谷先生的個性，擄獲壽司迷們的心，因此開店不到半年預約已要得數個月。

富所的店主佐藤先生曾於名店「壽司真」花費15年精進修行。
佐藤先生的壽司特徵為醋飯較大且風味有著強烈的紅醋味，獲得一部分「重視握壽司派」的壽司迷們狂熱壓倒性的支持。
午餐的主廚推薦套餐內容為握壽司12貫（6000日幣），CP值極高。
本店的味道彷彿為江戶前壽司的最著名的名店「新橋清水」，呈現"古老"美味的握壽司，讓身心皆可獲得滿足。

櫻坂加藤是由在人氣店家「紀尾井町三谷」具有高人氣的加藤先生所開的壽司店。
店內提供獨創料理的海膽與螃蟹以及在安康魚內添加鮮少的日本酒或紅酒組合而成的「三谷」，精於選酒的服務都在「加藤」可享受到。
主廚推薦套餐（附選酒）_與「紀尾井町三谷」一樣擁有相同的高品質，只要3萬日幣即可享用。因此受到許多饕客們的注目。
由加藤先生獨自的感性而衍生出的新菜單們相當有趣，例如有"烤螢火魷飯糰"等等。
倘若品嚐江戶前壽司還稍嫌不滿足的人，本店是您最佳的選擇。

新開的壽司店蘭丸為人氣壽司店「Linda」的分店。被賦予主廚重任的島津先生曾於「壽司荒井」等精進修行過，20幾歲相當年輕又有才。
主廚推薦套餐破天荒只需8000日幣，提供毫不遜色於「Linda」的高等級壽司。
作為都市任一間CP值極高的壽司店，受到眾多年輕壽司迷們的歡迎。
配合高品質的食材，醋飯使用紅醋，口感軟硬適中。
本店必點餐點為"蘭丸捲"，是將鮪魚、中鮪魚、大鮪魚捲上醬菜、細香蔥，捲好之後再放上滿滿的鮭魚卵。

三浦先生曾待在京都知名料亭「菊乃井」13年，以及東京都內少數人氣壽司店「難波」1年過，壽司三浦為三浦先生所開的壽司店。
利用日本料理的技法所料理出的小菜深受好評。
繼承難波流的握壽司技法，在不久的將來這間店絕對會成為難以預約的超高人氣店。
主廚推薦套餐與日本酒2號總價只需花費2萬日幣即可享用，CP值極高。
想品嚐的人務必提早來店。

高柿先生曾於頂級江戸前壽司店「壽司水谷」「新橋清水」精進修行過。
使用紅醋與梅醋兩種醋做成的醋飯，繼承「清水」簡潔有力的風味。
貝類與小鳍、蒸煮蛤蜊與穴子等江戶前傳統的壽司食材與醋飯的完美結合讓大家都很期待今後高柿先生的料理。
中午的主廚推薦套餐需事前預約，價格為7000日幣的超值價格。
首次來店用餐可選午餐時段，嘗試年輕壽司職人的廚藝。

原「壽司Tokami」的人氣職人佐藤博之先生於2018年2月新開幕引起熱烈話題的壽司店。
如今聚集來自世界客地的客人們就為品嚐世界知名度極高的店主所料理的壽司。
佐藤先生還在「Tokami」時期所創造的特別套餐，內容為使用黑鮪魚頭部附近的肉所捏成的「鮪魚手捲壽司」，帶點鍋粑的醋飯使用大量的紅醋來提味，現在可在「Hakkoku」品嚐到。
倘若想品嚐東京最等級壽司的話，務必來「Hakkoku」體驗看看主廚推薦套餐，可品嚐到使用上等食材來捏成的30貫握壽司。

店主將位於東京阿佐谷的超人氣壽司店「壽司難波」搬遷至人氣商業設施「日比谷MIDTOWN」，引起熱烈話題的壽司店。
在「難波」可品嚐到令人驚艷美味的小菜與握壽司的超高CP職料理，但搬遷至日比谷後可感受到店主想挑戰位於銀座櫛比鱗次的東京優質壽司店，重視高級食材的握壽司與美觀。
如是深愛壽司的饕客，務必來此品嚐看看新生「難波」的超講究握壽司，嚴格控管醋飯與食材的溫度。
（另外，位於阿佐谷的舊餐廳由店主的頭號弟子接手，繼續營業）

◆壽司難波 日比谷MIDTOWN
地址：東京都千代田區日比谷1-1-2 東京MIDTOWN日比谷 3F
電話：03-6273-3334
營業時間：12:00～15:00/19:00～23:00
公休日：星期一・每月第一週星期二
予約：https://www.omakase-japan.jp/en/stores/10004
本店可使用信用卡

由日本人氣壽司店「壽司齋藤」所策劃開幕的新店。
雖然說是"策劃"聽起來有點奇怪，但店內使用的食材與職人皆為「壽司齋藤」所提供，是間和原始店擁有近乎同品質的米其林三星壽司店。（現在為客人服務的主廚為「壽司齋藤 吉隆坡店」的丸山真琴先生）
由被譽為日本最厲害的壽司職人齋藤校司先生為客人捏出彷彿藝術品般美麗動人的握壽司。
六本木的「壽司齋藤」，以及由徒弟橋場先生擔任主廚的「壽司齋藤別館（六本木齋藤的另外一間）」皆相當難以預約。

現在話題度很高的Sakita，由曾於壽司名店「久兵衛」、「Nakajyo」精進修行過的壽司職人所開的壽司店。
店面位於東京郊外的住宅區，其壽司美味聲名遠播讓壽司迷連日連夜的來光顧。
曾於築地市場內做過經銷商的店主，由他來打造的主廚推薦晚餐為15000日幣，料理內容相當豐富，讓人覺得物超所值。
傾聽被稱為魚博士的店主講述知識，對於白甘鯛，黑鮪魚，蝦夷鮑魚等上等食材嘖嘖稱奇，這樣的夜晚著實令人開心。
想品嚐CP質高的上等壽司，務必排除交通困難也要來品嚐一次看看。

擔任小野次郎先生二兒子的左右手的店主長期任職於「數寄屋橋次郎六本木店」，壽司水上為他開的壽司店，備受注目。
店內晚餐提供「純握壽司2萬日幣」、「小菜＋握壽司2.5萬日幣」兩種套餐。
米醋的酸味在醋飯中脫穎而出，是繼承名店「次郎」的美味。
不用說鮪魚與鮑魚，小鳍、蝦蛄、蛤蠣、鰻魚等使用江戶前傳統技法來呈現更是美味。
現在店主希望為了將在「次郎」學習到的味道原汁原味呈現，今後會慢慢的走向原創風格。
可當作想品嚐次郎風格壽司的有力候選店家。

Kizaki的店主是由外國觀光客喜愛的銀座人氣米其林一星壽司店「Tokami」出身的壽司職人，由他所開的壽司店。
「Tokami」的人氣招牌料理為超值午餐套餐，握壽司15貫但只要12000日幣的超值價格，內容物有「鮪魚手捲壽司（使用鮪魚頭部附近的肉）」。
代點咖啡色的醋飯加入紅醋來提味，外觀飽滿溫和，充分展現從築地「 山幸」引進的黑鮪魚魅力。
雖然作為高級壽司店，但很開心的是鮮少能接受攜帶孩童一同用餐（僅限週日晚上）的店家。
Kizaki陸續展店中，位於世界第一壽司店戰區的東京，預感這間店將會越來越有自己獨特的存在感，實在令人玩味的一家店。

店主曾於銀座人氣壽司店「壽司龍介」與夏威夷「小野寺」等精進修行過，於2017年12月在東京首屈一指的美食天地麻布十番內開店。
午餐與晚餐皆提供20,000日幣的主廚推薦套餐而已。
34歲的店主擁有日本料理店的豐富經驗，由他打造的小菜驚為天人，也有從日本全國收集而來超過30種類以上的日本酒。
不使用過多的砂糖，使用醋的酸味使醋飯的味道更加鮮明，配上「山幸」等其他築地的超一流批發業者的上等食材更是絕配。
店主曾於餐廳內當過服務生，因此也會說英文，所以外國客人也毫無壓力可來店享用。

竹內準先生曾在「鮨SAITO」工作了2年,在「鮨KANESAKA」工作了10年。他在東京最時尚的代官山低調地開設新店。
竹內先生在可代表日本最高水準的名店工作過,故他的壽司的完成程度是極其完美的。
用魚精心製作地紅醋醋飯，入口即散開。推薦給客人的是8000日圓的午餐套餐。
該套餐包括五種小吃， 12種新鮮握壽司。
雖然有壽司迷有「未感受到突出的個性」等嚴厲的回饋，但是能嘗到完成度那麼高的壽司,即使光吃壽司需要一萬日圓，所以也沒什麼抱怨的了。
如果您在涉谷附近想吃美味的壽司,小編絕對推薦這間店。（晚餐精選套餐含酒水共計25,000日圓左右。還是建議您在午餐時間光臨這間壽司鋪較好）

小穴健司先生在2017年開設新店,他曾在名店「壽司匠」工作過十年以上。
小穴先生其實是銀座的人氣壽司店「鮨ARAI」新井祐一先生的師兄。
他所握出的壽司忠實地演繹了「壽司匠」的風格,味道絕對一流。
交通方便,從谷穀乗火車3分鐘即到,聽說人氣極高,未來一個月的預約已滿。
該店是在東京都內接近20家店鋪的還在不斷增加的「SUSHI匠」旗下的店鋪。
抱有決不能輸給師兄們的店鋪的存在感,這種情況下年輕的小穴先生如何發揮比師兄更強烈的個性呢？請拭目以待。

在2017年青山桂太先生開業的新店,他曾在北海道的「鮨和喜智」，銀座的「鮨水穀」和「鮨太一」工作過。
由於這位明星候補生的廚師出身於超有名店,所以一開業就受到壽司迷的關注。
使用紅醋製成的醋飯,特點是酸味超過工作過的店「太一」。
煮好的醋飯比較硬,讓人印象深刻,它和冬天的脂肪較厚的金槍魚或青花魚非常配。
（如果您喜歡「新橋SHIMIZU」和「鮨TOKAMI」的壽司,您肯定會喜歡）
該店只在星期三、六、日才提供午餐,包含18種壽司竟然只収18,000日圓,性價比極高！
壽司粉絲開心地說：「築地終於有了可以盡情品嘗真正美味壽司的店鋪」。
有興趣的朋友,請趁早光臨。