日式炸豬排是我最喜歡的菜餚之一。它美味簡單又便宜。小孩和年輕人也都喜歡。您是否知道日本有在類似考試之前吃炸豬排的傳統？ 「 Katsu 」意味著獲勝，因此炸豬排被認為是可以為考試取得好成績。光想到酥脆多汁的炸豬排就已經讓我覺得餓了，所以我哪天想吃就吃，不管有沒有考試。當我想吃炸豬排時，吃著美味的炸豬排跟在一家高級割烹餐廳享用美味晚餐一樣幸福。在任何大城市找到日式炸豬排都不是一項艱鉅的任務。日式炸豬排無處不在。但我在想，到哪裡可以找到最好的日式炸豬排？在任何大城市找到日式炸豬排都不是一項艱鉅的任務。日式炸豬排無處不在。但我在想，到哪裡可以找到最好的日式炸豬排？為了回答這個問題，我試圖把範圍放到最大，從關東到關西來找最好的炸豬排。事實上，我甚至可以去琉球、名古屋和北海道找，但我找不到也不知道任何有潛力的候選店。我知道有很多專門在日本尋找美食的美食家，我自己不算是。所以，如果我錯過了任何優秀的日式炸豬排餐廳，請不用客氣地提出。

烹飪炸豬排有許多不同的技術，例如用低溫、高溫、兩個平底鍋混合等等方式進行煎炸。一般來說，低溫煎炸會產生淺棕色外殼，而高溫會產生酥脆的金棕色外皮。每個方式都有其美味之處。

為了能夠客觀地評價，我的標準是 1 ）豬肉的品質 2 ）不會油膩的油炸技巧 3 ）豬肉烹飪 4 ）醬油 5 ）整體體驗。對於這次審查，由於相對於其他類型的食物，炸豬排不貴，我們不考慮價格因素。此外，我跳過對配菜的評估，讓評估更簡單。

成蔵（Narikura） 的日式炸豬排中包含了那麼多的愛與關懷。我喜歡坐在櫃檯旁看著廚師的精準烹飪。廚師仔細地關注著日式炸豬排的烹飪過程和溫度。它的外殼如空氣般輕盈而美麗。豬肉很嫩，卻仍多汁。醬汁在準確的甜味和鹹味之間找到良好的平衡。但令我驚訝的是，我花了將近兩個小時的時間排隊才進到餐廳，同樣在排隊的人們似乎都決心享受他們的美味炸豬排，雖然我偷偷地盼望著，但沒有人中途放棄。

とんかつ八千代（Tonkatsu yachiyo） 受到許多拜訪築地市場的美食家和廚師的尊敬。 （我在市場重新安置之前就去過了。）高品質海鮮是他們的驕傲，可以與一些壽司店的水準相比。我的觀察結果是他們的油炸品有點油膩，而且不知是豬油還牛脂的關係，有一絲酸腐味。我認為很可能是因為顧客太多以致廚師無法細心烹飪。所以 Tonkatsu yachiyo 並不是我個人喜歡的店。

丸山吉平（Maruyama kippei） 是由一位非常好的朋友介紹的，我認為他是頂級的日式炸豬排專家。當我在找資料時，不同來源的消息也不像支持其他名店那樣地支持 Maruyama kippei 。當我進一步研究，很明顯所有投訴都是針對一位非常嚴格的廚師老闆。然後，我決定親身拜訪。當我第一次拜訪時，雖然我為最糟糕的情況做好了準備，但它並沒有那麼糟糕。事實上，我的日本好友甚至好意表示他可以帶我去，因為外國人可能會因為 Maruyama Kippei 規定很多感到不友善。但我感到很不好意思，我無止盡的詢問餐廳早給他帶來許多的負擔，因此我拒絕了他的好意。此外，在我和美食之間，任何語言和文化障礙都不成問題。在我拜訪之後，我很快就了解到所有規則都是出於正確的原因。例如，不准用電話所以其他客戶不會被打擾，不許在吃完後聊天佔用座位，因為還有其他客人還在焦急地等待著。此外，有一些奇怪的行為，如老闆一直戴著口罩等等，其實是出於衛生的原因。在了解到這些意義之後，我甚至更加欽佩這位廚師了。因此之後我多次回訪這家店。不得不說每次咬一口豬排之後，我彷彿身在雲中。他的豬肉是最高品質，每一口都充滿了味道。豬肉熟度完美，不會太乾也不會太生。醬汁味道鮮美，完美地提升了炸豬肉的美味。等待時間非常短，這要歸功於那些對規則不太滿意的客人所作的評論。在那時，我非常確信 Maruyama kippei 就是第一名。

Manger in Yao ：我不禁想知道是否有任何炸豬排比 Maruyama kippei 的更好。這個問題讓我來到了距離大阪市中心差不多一小時車程的 Yao 。這裡有一個雙排隊系統。粗略地說，它類似於 Ramen Tsuta 的那種系統。你必須在早上先去拿票獲得用餐時段，並在指定時間返回再次等待。這讓 Yao 有點難搞。如果你不住在那個社區，那麼在獲得指定的用餐時段之後該去哪裡呢？ 兩三個小時不足以回到大阪做一些事，然後再回到 Yao。任何外國遊客都必須為炸豬排瘋狂到特地跑去。無論如何，Manger 的炸豬排非常非常好吃。多汁而烹飪過程無可挑剔。服務生非常友好。我也喜歡那裡用餐的客人，因為他們很友善。其中大多數人都很好奇。我猜也許他們不常看到像我一樣瘋狂的外國美食愛好者。這是美味的一餐，但我認為 Maruyama kippei 在此之上。就我個人而言，單獨就炸豬排來說我更喜歡 Maruyama Kippei 。

我知道許多讀過 Tokyo table trip 的人通常並不是一般美食愛好者。不幸的是， Maruyama kippei 的廚師老闆發生了一次意外事故，導致 Maruyama kippei 被關閉，而他的前任老闆 Aoki 接管並重新命名了這個地方。在我看來接下來的問題是，哪間餐廳會變成炸豬排的首選。如果你不準備花太多時間去 Yao （那裡很容易花費至少半天的時間）或者在東京流行的炸豬排餐廳比如 Narikura 或 Tonta ，花費 1.5-2 小時排隊，又假設你沒在碰巧在 Yao ， Tonkatsu Sugita 可能是一個很好的解決方案。

とんかつ すぎ田（Tonkatsu Sugita） 是由一位日本壽司廚師推薦。不要把這個炸豬排的地方與Sushi Sugita 搞混。無論如何，Tonkatsu Sugita 的炸豬排烹調完美。老闆用愛和關懷煮出美味的炸豬排，服務非常溫馨。老太太和整個團隊都很親切。豬肉品質非常好。豬肉的味道非常可口，與醬汁相得益彰。儘管靠近旅遊區，但等待時間還是非常短。考慮所有因素後，我會毫不猶豫地推薦 Tonkatsu Sugita 。但對於死忠的炸豬排迷來說，你還是可以將 Yao 或 Narikura 放在朝聖之列。

我最後的想法是希望 Maruyama kippei 的廚師老闆早日康復，然後我們都很快有機會再次享用他的美味炸豬排。

你知道日式炸豬排在舊日本時代並不存在嗎？它的發明是在 20 世紀初與其他日式西餐 (Yoshoku) 一起出現。被西方美食的影響而採用炸肉的方式。炸肉排可能是其靈感來源。實際上，我確實也在努力尋找最好的炸肉排，從德國的 Schweineschnitzel 找到維也納，然後終於在 Streirereck 找到我夢想中的維也納炸肉排，我認為這是世界上最好的 Stadtpark 餐廳之一。 （德國人用豬肉，但維也納人用小牛肉來炸。）

我們是多麼地幸運，天才日本廚師們完善了炸豬排的配方，使它成為世界級的感動。日式炸豬排也有一些變化可享受。其中一個是日式炸豬排三明治或 Katsu Sando 。我在日本國內外嘗試了很多 Katsu Sando ，但我發現只有 2 家我非常喜歡的店。

東京的銀座 1954 ──銀座 1954 不是一個餐廳，而是一個有供應食物的酒吧。 這裡的 Katsu Sando 非常出色。豬排熟度剛剛好，你可以看到中心仍然是粉紅色的。它的多汁成就了一道非常美味的小吃。在首爾江南一家名為 Polestar 的時尚日式酒吧，有賣與 Katsu Sando 相似的小吃。在銀座 1954 ，我一定要推薦莫斯科騾子，一種用伏特加、辛薑汁啤酒和酸橙製成的飲料，用一個銅杯子盛上。我沒想到會在東京喝到莫斯科騾子，雖然莫斯科騾子與俄羅斯無關。銀座 1954 不是很多人，所以很有可能不用排隊。但是您可以預約以確保獲得一席之地。

位於京都的 Tonkatsu Shimizu ── Tonkatsu Shimizu 也是一家酒吧，由超級友善的 Shimizu-san 經營（與 Shimbashi Shimbu 沒什麼關係。）Shimizu-San 讓他的客人在牆上留言作為裝飾的一部分。在等待 katsu sando的時侯，我忍不住看看誰曾經來過。 Tonkatsu Shimizu 的日式炸豬排可能是全日本最厚的。 Shimizu-San 特別注重在煎炸後讓他的豬肉休息，我認為肉的休息非常關鍵。同樣適用於完美料理的牛排。休息是指在完成烹飪後讓肉站立，因此其內部熱量仍然會繼續工作。當你切新鮮的肉時，休息過的肉會阻止肉中的粉紅色液體外流。那不是血，而是含有肌紅蛋白的液體。我總是偏好肉汁不在調理時大量流出來，如此肉才會更多汁好吃。

在點餐之前請估計您的食量。一份三道的套餐可以輕鬆填飽我的杜子。不用排隊是可能的，因為這間店並不總是客滿。但是事先預訂總能保證您有座位。

哪個地方對 katsu sando 鐵粉會更好？這沒有答案。如果您在東京，請拜訪銀座 1954 。如果您恰好在京都，請去Tonkatsu Shimizu 。

「Local taste 」早在社群媒體出現之前，就開啟了尋找美食的漫長旅程，從一個城市漫遊至另一個城市，從遠東地區到西方，走過四大洲 160 個以上的城市，在過去 37 年，跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐，從亞洲的一處牆洞內，一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳，還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業，也不是美食作家，因此您在別處看不到他的文章，tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體，以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。