在東京，繼於壽司，日本料理，燒肉之後受到外國觀光客喜愛的高級美食為和牛餐廳。
近幾年來，開了許多家由知名餐廳「ARAGAWA」發祥的"爐窯燒製牛排"專門餐廳，競爭相當激烈。
本篇特集將為大家介紹東京嚴選11家超美味牛排店。
難得到日本不要光是品嚐壽司，也希望大家務必也體驗看看正統道地和牛的魅力・潛力！

只要是喜好吃肉的饕客們一定會知道東京最頂級的牛排店。
但馬牛中最高級的肉稱為神戶牛，其中由兵庫縣三田市長期飼養的極品"三田牛"料理而成的牛排經過半世紀依然深受東京饕客們的喜愛。
近年來以「ARAGAWA」為雛形，開了許多餐廳皆使用爐窯燒製牛排，但食材・火侯技術等還是無法與「ARAGAWA」媲美。
雖然每人用餐價格超過10萬日圓，確實很高價，但倘若想品嚐正宗的和牛牛排就非「ARAGAWA」莫屬。

哥利歐作為東京最厲害的牛排店「ARAGAWA」的分店於1984年創業，是間老字號牛排店。
"爐窯燒""三田牛""煙燻鮭魚"等基本料理皆傳承「ARAGAWA」的菜單，「ARAGAWA」不專攻於沙朗牛與菲力牛，「哥利歐」專攻牛臀蓋(腰骨附近的肉)與牛臀肉。
松本主廚精湛的廚藝使用引以自豪的爐窯燒製的牛排其美味恰到好處。午餐時段僅需花17000日幣即可品嚐到東京最頂級的和牛牛排，實在令人值回票價。

TROIS FLECHES的森地主廚曾於「ARAGAWA」與「Dons de La Nature」精進修行過，由自己出來創業的人氣牛排店。
不指定特定品牌，由信賴的業者引進當時最好的肉，提供知名生產業者長期飼養的最頂級品種。
本店魅力為不僅提供新鮮的黑毛和牛，還有熟成肉及短角牛，種類相當豐富。
先不論由爐窯燒製的口感焦酥牛排，使用當季食材的前菜也非常美味，正是這家店人氣的祕密。
和位於銀座充滿高級感的餐廳相反，這裡不需穿著正式服裝即可入店用餐。

西洋料理 島的大島主廚曾於京都知名牛排餐廳「YUTAKA」精進修行過，由他操刀營業的老字號牛排店。
提及「YUTAKA」，眾人皆知這裡的頂級菲力牛排非常有名，但「島」是使用菲力牛加上沙朗牛為其特色。
為講究赤身紅肉的美味，使用的牛排口感味道濃郁為其特徵，使用爐窯燒製後的肉入口即化，齒頰留香。
到島用餐時記得要外帶在instagram上很紅的「牛排三明治」！(作為伴手禮，送給壽司店與割烹料理店的員工們相當受歡迎。)

IDEA銀座是現在東京使用最上等和牛而備受注目的新銳牛排餐廳。
此店使用的是黑毛和牛中的但馬牛，最為頂級的稱為"神戶牛"，向他信賴的肉商競標購入最高級的部位。
IDEA銀座向「ARAGAWA」流致敬，使用特別訂製的爐窯燒製而成的牛排，外酥內嫩。
其中有一點令人掛心的是負責「idea」草創時期的菅井主廚離去，他擁有「ARAGAWA」「「Dons de La Nature」」「TROIS FLECHES」等名店的經歷。
在失去大台柱主廚之後，不知道今後這家店的走向會如何？讓我們一同守護下去吧。

VESTA是由許多在東京最厲害的牛排店「ARAGAWA」的分店「哥利歐」做過的工作人員們開創的，他們立志希望能夠打造一家"日本第一牛排店"，於2015年開幕後成為一家人氣牛排餐廳。
現在由曾待過「TROIS FLECHES」與「IDEA」的宮主廚掌廚，使用爐窯燒製。
由於這家店的工作人員一同有著「不論如何想都想要最講究」的志向，因此不論是和牛，前菜使用的食材也皆為一級品。
和牛、Beluga魚子醬、海膽、松露、松茸等等・・・總之在這裡可充分享受到各種高級食材，也深受國外饕客們的喜愛。

結城主廚於「哥利歐」磨練了約7年半後自行出來創業，開了一間正統派牛排餐廳。
他想著「想讓更多的人體驗看看爐窯牛排」，因此和牛牛排提供了經濟實惠的價格。
即使是這樣也不可小看他，這裡的每日精選提供了"鹿兒島和牛(Nozaki)"或是鳥取縣的"田村牛"等等由一流飼養業者長期飼養的上等母牛肉。
從「ARAGAWA」傳承來的前菜・煙燻鮭魚與法式清湯，其完成度已逼近ARAGAWA，套餐的滿意度也是東京都內數一數二的。
推薦給想嘗試不輸於正宗和牛牛排的人。

銀座Hirayama的主廚為平山主廚，他當時與和聲名遠播的會員制牛排餐廳「河村」的河村主廚後輩開的店而聞名的「YUTAKA」內一同精進學習。
傳承「YUTAKA」的傳統，使用和牛腰內肉為主料理而成的眾多料理深受饕客們的喜愛。
與爐窯燒製而成的牛排口感略微不同，慢慢燒烤腰內肉而成的牛排不僅追求肉質纖細的口感更是要入口即化。
來店用餐之際，務必嘗試看看使用夏多布里昂牛（Chateaubriand steak）與沙朗牛料理而成的豪華漢堡肉與炸肉餅。

黑毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種4種種類皆被稱為"和牛"，這些品種在改良品種的過程中與外國品種混合。
完全無混到外國品種的和牛為"見島牛"，現在被視為天然紀念產物，在市場看到的為閹割過後的公牛，數量稀少。
可以品嚐的到這樣超級珍貴的"見島牛"，並被評為「擁有神的舌頭」的美食家・来栖先生開了一間餐廳叫做「Bon.nu」。
這家店提供一年當中只出售10頭的超珍貴和牛使用平底鍋花上6小時慢慢煎烤。
肉質鮮嫩多汁，芳香四溢的和牛，其獨一無二的美味完全不同於"松阪牛"也不同於"但馬牛"。
喜愛肉的世界饕客們，務必來到Bon.nu來品嚐日本有名主廚們也讚不絕口的夢幻和牛吧！

菅谷主廚擁有「ARAGAWA」「「Dons de La Nature」」「TROIS FLECHES」等經驗，直接一鼓作氣轉到「IDEA銀座」受栽培，GINZA KOKO爐是他自己獨立門戶開的一間新店。
牛舌・沙朗牛・夏多布里昂牛（Chateaubriand steak）・牛臀蓋・牛臀肉・・・
這次菅谷主廚與在法國米其林一星餐廳待過的平田主廚一同合作，希望能夠打造出讓客人覺得"這莫非就是最高級神戶牛的魅力！"的一間餐廳。
這裡有眾多年輕的牛排饕客們，想品嚐「外酥內嫩」的爐窯牛排就非KOKO爐莫屬。
很罕見的是這間牛排店是以吧台座位為中心，讓人可近距離感受到炙熱般的窯烤氛圍。

目崎主廚待過現在已歇業的淺草名店「Irikin」，是家超級隱藏版牛排餐廳。
「平」位於住商混合大樓，使用市售的七輪（日本傳統炭火燒烤爐）來碳烤燒肉與充滿詭異感，但只要品嚐過一口這裡的牛排後就會令你大為改觀。
雖然這家店使用的上等和牛是從冷凍庫拿出來，論外觀是輸給銀座高級牛排店，但在店長精湛的廚藝料理之後將牛排的美味發揮的淋漓盡致。
在這裡可充分享受美味和牛且價格居然只要銀座牛排店的大概一半。
這間店大力推薦給想擁有超高CP值且美味的人。