暫時被譬為「料理的綜合格鬥技」的日本料理世界。
職人的修行時間需長達10年以上，因此開新店的頻率比壽司店還低。
儘管是這樣，2018年經歷過許多偶然，因此迎來了開了許多間新的罕見正宗割烹餐廳的熱潮。
在本篇介紹大家精選後預測今後將背負日本料理界，備受期待的新割烹餐廳。
倘若有看到心儀的店家，務必在變得很難預約前去造訪看看。

店主中島功太郎曾於米其林三星割烹餐廳「神田」精進修行過10年。
主廚推薦套餐價格為23,000日幣～，雖然對於新開幕的店價位偏高，但在各個聽聞而來的饕客們好評不斷之下，被喻為「今年No.1的新店」。
店主為向「Hakkoku」的佐藤博之先生致敬，主廚推薦料理內提供「佐藤博之」的著名料理"鮪魚頭細卷（頭部附近的部位）"。
想到這家店的實力，會變得越來越難預約也只是時間上的問題而已。
大力推薦給今年冬天想去東京遊玩的日本料理迷們。

店主山崎志朗於「森川」精進修行過7年。
原本店主於西麻布經營一家雞肉料理專門店「柏割烹志朗」，但之後他突然一轉念開了一間冠上自己名字的正宗割烹餐廳。
山崎先生利用開幕前短暫的時間，到代表日本的「CHIUnE」「Aca」重新學習"燒烤"的廚藝。因此他店內提供的主廚推薦套餐（2萬日幣～）內，炭火燒烤的鱉與鰻魚特別美味。
店內用餐時可請擁有仕酒師職照的店主推薦適合搭配料理的日本酒・葡萄酒。

店主山上知亮(Tomosuke)花了10年左右的時間於今年春天歇業的「霞町山上」精進修行。
從隱退的師父那接手店面・工作人員・廚房料理用具等等全部的東西，重新開幕一家傳承「Suetomi」流派的割烹料理餐廳。
以前「Suetomi」的常客都給予高度評價，認為霞町山上「有將Suetomi的味道好好地傳承下來」。店內提供的套餐（15,000円～）可堪稱一級品，從沾上特製醬汁到使用炭火細心碳烤而成的鱉，濃郁的香氣與彈牙的口感，入口後美味在舌間散開，其後味豐富多層次。
聽到「Suetomi」歇業訊息很傷心的常客們，「山上」的開幕對他們可說是件好消息。

店主常安孝明（tsuneyasu takaaki）曾於名餐廳「菊乃井」「神田」精進修行過。
常安先生提出過"無論如何最喜歡和牛"，因此他使用很多高級和牛來創造新型的割烹料理，受到許多饕客們的注目。
主廚推薦料理（18,000日幣～）使用的和牛為「田村牛」的菲力，肋眼、牛舌、牛腰脊肉等等。
牛舌配上鮮甜美味的障泥烏賊等等，常安先生使用他自己獨到的調理方式將食材發揮到極限，開拓新的和牛之路。
西麻布 常是間品嚐和牛與高級日本料理的餐廳，無疑地今後絕對會更加有人氣。

店主若林浩次花了10年曾於現已無歇業的米其林三星割烹料理餐廳「青山江崎」精進修行過。
海鮮的購買管道和「江崎」相同，但蔬菜部分則由若林自己去農家直接挑選批貨。
主廚推薦料理（9800日幣）提供在「江崎」受到很多客人喜愛的「紅燒喜知次魚」。
喜知次魚的魚皮Q彈滑嫩，入口即化的口感，是道必吃的逸品。
倘若只有一萬日幣以下的預算但又想品嚐等級較高的日本料裡時，務必來「若林」。

店主大竹達也於岐阜的有名割烹餐廳「高田八祥」精進修行16年。
大竹達也是東京人氣餐廳「晴山」的店主山本晴彦的師弟。
主廚推薦料理（15,000円）的特色為，多數料理保留一些精進修行餐廳的傳統日本料理色彩，添加些西洋料理的創作元素，欠缺豪華感但是可以品嚐到真正的美味，獲得很多美食家們的高度評價。
在東京是鮮少有營業24小時的正宗割烹餐廳。
相對其他割烹餐廳還算容易預約，請大家記得西麻布大竹這間選擇。

店主洗川智也先生花了20年以上於「京都和久傳」「麻布幸村」「銀座島田」精進修行過。
主廚推薦料理（13,000日幣）CP值極高，餐點內容提供芝蝦口味的奶油可樂餅、碳烤小香魚、酥炸虎河豚等，搭配日本酒一同享用。
店內提供從「幸村」「銀座島田」學來的傳統超人氣料理「烏魚子蕎麥麵」，味道依然美味。
近期部分人覺得「島田」的美味不如以往，因此強力推薦TokyoTableTrip的讀者們務必來嚐嚐這家「洗川」。